隆興元年(1163年)，傅伯成與兄伯壽同登進士。淳熙五年(1178年)，他出任福建路連江知縣時，發動百姓大修東湖水利，在下流「築石堤300餘丈，民蒙其利」。又在學宮後鑿井，當地百姓取名「傅公泉」。

　　慶元元年(1195年)，傅伯成任將作監丞。當時韓侘胄受寧宗寵信，十分專權，千方百計逼使趙汝愚罷相，並一再貶謫，太府寺丞呂祖儉上書陳諫，被貶韶州(治所在今廣東省韶關市)。傅伯成上書寧宗，說呂祖儉不應當因上書而被貶，要求朝廷「毋使下竊直諫之名，上有罪言之謗」，並極論朋黨之禍，結果也被貶任漳州知州。

　　傅伯成到漳州，創建惠民局，救濟民病，又建造東溪橋，爲橋三十五，治道千二百丈(折3686.4米)，郡人在道旁摩崖刻記他的惠政。不久朝廷升遷傅伯成爲工部侍郎。

　　開禧年間(1205～1207年)，韓侘胄爲建稀世之功，請寧宗舉行北伐，傅伯成上疏反對。韓侘胄不悅，不久將傅伯成調任湖廣總領。「開禧北伐」終因南宋缺乏充分的準備而失敗，之後重新起用傅伯成提點兩浙東路刑獄。未幾，除直龍圖閣知慶元府(治所在今浙江省寧波市)兼沿海制置使。嘉定元年(1208年)，擢升左諫議大夫。

　　傅伯成在任左諫議大夫時，拒絕史彌遠爲了獨攬朝政對他的引誘、拉攏，史彌遠記恨，貶傅伯成權吏部侍郎，不久又貶到建寧府(治所在今福建省建甌縣)任知府。

　　嘉定三年(1210年)，傅伯成以寶謨閣待制知鎮江府，適遇當地發生饑荒，傅伯成想方設法賑濟災民，「全活饑民，瘞藏野殍」。

　　寶慶元年(1225年)，傅伯成已過耄耋之年，朝廷又徵召他赴闕任職，不久加寶文閣學士、提舉祐神觀，奉朝請。

　　寶慶二年(1226年)八月，傅伯成在家中逝世，享年約84歲，贈開府儀同三司，端平三年(1236年)諡號忠簡。墓在南安縣金雞鄉崇順裏蘇嶺之原。

　　傅伯成著有《竹隱居士集》30卷、《奏議》10卷、《耄志》6卷。